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台湾美食作家焦桐谈川菜:不要将就
  

原问题:台湾美食作家焦桐谈川菜:不要迁就

不少文人吃客到了宝岛台湾,都是手持台湾美食作家焦桐的《台湾味道》一书吃遍了大街小巷。

5月15日下战书,焦桐呈此刻正在成都举行的中国(成都)国际美食文化岑岭论坛上。穿戴黑西装、戴着符号性的细框眼镜,焦桐说:“这是我第一次来成都,上海商标注册,我是带着一种朝圣和进修的心态前来。”

台湾美食作家焦桐谈川菜:不要迁就

△台湾美食作家焦桐

这与焦桐曾在接管采访时讲的话所呼应——“饮食文化是文化最焦点的部门,在饮食文化这种深奥的文化里,我们只能谦卑,我们永久都是学徒。”

固然是第一次来成都,但在这两日的美食之旅中,焦桐颇为纵情。“和我想象中的成都不同不大,起首这里是一个文化积淀很深的处所,李白、杜甫、苏东坡,有那么多优越的墨客在这里盘桓过。”他说,这些文化积淀已经渗出到全部食品中,这让他吃这些食品时感想越发风趣,越发打动。

吃过那么多处所,焦桐说川味是通传江湖的,活着界上也越来越受接待。“但成都的水准最为精确。”焦桐用传得很广的回锅肉举例,他说他吃到的每一片猪肉都很“精确”,卷曲起来的肉,每片都有让人沉沦的酱香味。尚有在昨日的天府晚宴上吃到的樟茶鸭也让他记忆犹新,“已经不止是好欠好吃的成都,食品背后那种烟熏的滋味,风过的味道,能让我把它与四川成都的文化接轨、遐想在一路。”

固然川菜已通传江湖,但在焦桐看看来,尚有必要批改的处所。“不要去迁就。”焦桐说,短缺了足够的麻辣,台北的川菜“棱角”已经不明明。“在国际上推广,更多是营销,想想韩国的泡菜、日本的寿司。”焦桐暗示,假如把食品看成作品,那作品就要成为规范,成为各人相信的老味道,再有条理、有节拍感地营销出去。

红星消息记者 尹沁彤 拍照记者 陶轲




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2019-05-16 来源:网络
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