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山东大学“泉城味道”暑期社会调研之走进鲁西南老牌坊
  

  7月19日,山东大学“泉城味道”调研团队社会实践勾当继承睁开,队员们来到了鲁西南老牌楼特色餐厅大观园店,对该餐厅的司理鲍凯举办了采访。

  上午9时,队员凭证提前预约好的时刻来到餐厅,司理鲍凯热情地招待了队员们。在攀谈中,鲍凯司理向队员们先容了鲁西南老牌楼的成长汗青、策划理念、餐厅特色,以及他对付老字号成长的意见。

  队员们相识到老牌楼最早是源于菏泽单县老牌楼园的饮食文化。老牌楼的饮食文化一度在文革中被遗弃,颠末一番从头发掘而且清算,徐徐走上老牌楼的美食之路。在老牌楼进入济南之后,在成长中融合了一些传统鲁菜元素,形成了本日以鲁菜为主,而且提供菏泽单县内地美食的策划模式。鲁西南老牌楼与2004年开始策划,以“守护传统,守护鲁菜”作为餐厅的策划理念,并一向践行这一理念。

  在谈到餐厅的特色鲁菜以及怎样“做鲁菜”才气更具竞争力时,鲍凯说餐厅的糖醋鲤鱼,九转大肠,凉拌里脊丝等这样的传统鲁菜都是做的很不错的。近几年来,餐厅还创新了一些菜品以迎合公共口胃。其次,对付竞争力的题目,鲍凯以为,第一,鲁菜作为北菜之首,京津菜,东北菜等皆源于鲁菜,鲁菜的传统根底照旧很丰盛的。第二,老鲁菜有四个“乎乎”,就是黑乎乎,油乎乎,黏糊糊,咸乎乎。在面临近几年的川菜等的攻击中,越来越多的鲁菜餐饮企业也觉察到创新的重要性,通过改善原原料,再加上发扬鲁菜的汤菜的传统,上海商标注册,徐徐地也探求到此刻的成长之路。着实鲁菜作为八大菜系中最大的一支,它自己稳固的特色是跟齐鲁大地久长的文化接洽在一路的,鲁菜人的是一种憨厚浑重之感,这也是在传承中不能改变的,鲁菜也因此深受风雅考究的古法影响。

  采访即将竣事时,鲍凯表达了本身的愿望,他但愿有更多的年青人可以或许意识到老字号的传承与掩护,也但愿调研队可以或许开展更多的勾当宣传老字号文化,让文化不绝传承。

  上午11时30分,采访圆满竣事。队员们都感伤颇深,一方面为鲁菜的深挚文化秘闻叹息,另一方面也但愿有更多的人来参加进老字号的掩护,才气使泉城的老字号餐饮文化源远流长。

  (文/马晓玲 任安然 供稿单元/山东大门生命科学学院)




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2017-12-25 来源:网络
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